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jueves, 19 de noviembre de 2015

Crepes salados rellenos de champiñones y bechamel

Crepes salados rellenos de champiñones y bechamel

Crepes, champiñones, bechamel

Las crepes es una receta muy conocida de la gastronomía francesa en su versión dulce y, por desgracia, las crepes saladas no tan habituales en la cocina hogareña. Hoy os traigo una muestra del potencial que tienen las crepes. Estás las rellené con champiñones pero podéis improvisar y ponerles vuestras verduras favoritas. Y no hay que olvidar el factor “engañaniños”. Si salteamos verduras, las escurrimos, las ligamos con salsa bechamel, la trituramos y eso hacemos el relleno de las crepes, no solo comen sin protestar, sino que les encanta.





Ingredientes de los crepes salados


- 225 gramos de harina de trigo

- 4 huevos

- 450 mililitros de leche

- 60 gramos de mantequilla

- 300 gramos champiñones

- 500 mililitros de salsa bechamel

- 50 mililitros de coñac

- Una ramita de perejil

- Aceite de oliva virgen

- Pimienta y sal al gusto.CREPES. CREPES SALADAS. CREPES.

Preparación:


Paso 1.- Empezamos por la pasta de las CREPES. En un bol echamos la mantequilla fundida, le añadimos la leche, los huevos, la harina y sal. Batimos hasta unir todos los ingredientes y dejamos reposar.

Paso 2.- Mientras preparamos el relleno. Limpiamos y fileteamos los champiñones. Los ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y los salteamos a fuego vivo hasta que suelten el agua.

Paso 3.- Los escurrimos volviéndolos a poner al fuego y los sazonamos con sal y pimienta negra. Le echamos el coñac y lo dejamos evaporar.

Paso 4.- Luego le agregamos una taza de salsa de bechamel y el perejil triturado o cortado muy fino. Apartamos y reservamos.

Paso 5.- Vamos preparan las crepes. Para ello calentamos una sartén antiadherente, untándolo con un chorrito de aceite y echamos una porción de masa de crepes. Yo pongo un cazo de servir de medida para las crepes.

Paso 6.- Se mueve la sartén por la mango para repartir para que cubra todo el fondo. En cuanto se vean pequeños agujeritos, es que empieza a cuajar, hay que estar atentos para darles la vuelta cuando se doren.

Paso 7.- Sacamos y reservamos. Repetimos hasta hacer todas las crepes.

Paso 8.- Estiramos las crepes en una superficie limpia. Repartimos el relleno y cerramos las crepes en forma de rollos.

Paso 9.- Ponemos los rollos en una fuente o bandeja de horno bien alineados y cubrimos con la SALSA BECHAMEL restante.

Paso 10.- Metemos al horno uno minutos, solo para gratinar.

Buen provecho.

domingo, 29 de marzo de 2015

Frixuelos, las crepes de la cocina española

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Frixuelos, las crepes de la cocina española


Los frixuelos, los frisuelos, las fichuelas, las crepes y las tortitas son recetas similares, ¡ojo que digo similares y no iguales! Cada receta tiene su esencia pero la forma de hacer y algunos ingredientes son iguales. Incluso existe una receta que en vez de leche, se utiliza sangre fresca, son las llamadas frisuelas. Nunca las probé así que no puedo decir qué tal están. Supongo que buenas, si no nadie las haría, pero lo que si he probado y por tanto os recomiendo son los frixuelos, fáciles de hacer y preparas una merendola en un momento.


Ingredientes para los frixuelos o crepes:

  • —200 gramos de harina de trigo
  • —4 huevos
  • —Medio litro de leche
  • —La ralladura de 1 limón
  • —1 cucharada de aguardiente
  • —3 cucharadas de azúcar
  • —1 pizca de sal

Preparación:


Paso 1.- Primero en un bol echaremos los huevos y el azúcar y batiremos bien todo.

Paso 2.- Ahora añadiremos el aguardiente, la leche, la sal y la ralladura de limón y seguiremos batiendo la mezcla.

Paso 3.- Es la hora de incorporar la harina y lo haremos poco a poco hasta formar una mezcla homogénea.

Paso 4.- Una vez que comprobamos que no hay grumos, dejamos reposar la mezcla de los FRIXUELOS de 20 minutos a media hora.

Paso 5.- En una sartén antiadherente caliente, echaremos un chorrito de aceite y esparciremos con una servilleta de papel por toda la sartén. También podemos usar para esto mantequilla.

Paso 6.- Dependiendo del tamaño de la sartén y del grosor que queráis los frixuelos, poned con la ayuda de un cazo de servir, una cantidad del líquido en el centro y luego moved la sartén para que recubra todo el fondo. Dejar hacer a medio fuego (entre 6 o 7 si es vitroceramica).

Paso 7.- En algo más de un minuto se empieza a apreciar unos hoyitos en el FRIXUELO, intentad despegar los bordes del frixuelo, meted una espátula de madera o una lengua de silicona por debajo del frixuelo y dadle la vuelta. Lo dejamos un minuto y ya lo sacamos. Así hasta que se acabé toda la mezcla de los frixuelos.

Pondremos los frixuelos uno encima de otro para que no se enfríen y los espolvoreamos con azúcar y, ¡buen provecho!




Podemos acompañar nuestros frixuelos con mermelada, dulce de leche, crema pastelera, nata, moras, etc.COCINA ESPAÑOLA. FRIXUELOS. FRIXUELOS. FRIXUELOS. FRIXUELOS.

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