domingo, 29 de noviembre de 2015

Flan de naranja y brandy con merengue de azahar

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Flan de naranja y brandy con merengue de azahar


Hoy os traigo una receta especial de flan de naranja y brandy que adorné conmerengue de azahar. ¿Por qué especial? Normalmente, cuando subo una receta es porque lo acabo de preparar para comer en casa y como me da por documentarlo todo, acabo publicándola en forma de artículo. Pero nunca voy expresamente a preparar algo para subirlo. Subo lo que me como. Por eso hoy es especial. Este flan de naranja está de forma expresa realizado para participar en un concurso. Ya os contaré cómo me fue.

Quise hacer algo nuevo, no porque lo inventara yo. Ya está todo inventado en esta vida, ahora, como máximo, solo podemos repetir con elegancia. Digo nuevo, porque lo hice sin mirar nada, adaptando mi receta de flan de café sin horno a otros sabores nuevos. Naranja y brandy (admito que al principio era ron, brandyfue cuando descubrí que no me quedaba). El resultado del sabor es impresionante. Todavía no me creo que lo haya hecho yo.
Antes os diré que el merengue que utilicé para adornar, no tiene misterio. Es un merengue normal, al que añadí UNA gota de esencia de azahar cuando montaba las claras, ni más ni menos.


Ingredientes del flan de naranja

  • 7 huevos
  • 3 o 4 cucharadas de azúcar
  • 1 un vaso y medio de agua
  • 250 miligramos de leche condensada
  • 100 ml de zumo de naranja
  • La ralladura de una naranja
  • 2 cucharadas de brandy (quemar el alcohol si van a comer niños)
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Preparación del flan de naranja

Paso 1En un bol, echamos todo todito todo y batimos. Aconsejo hacerlo con la batidora para no encontrar trozos de ralladura. Reservamos.


Paso 2. El molde donde vayamos a hacer el flan, lo caramelizamos. El caramelo se puede hacer o podéis comprarlo. Yo lo hago asi: en el molde del flan echaremos 4 cucharadas de azúcar y pondremos a fuego medio, removemos con una cuchara de madera para que no se queme. Si es preciso, bajad el fuego y cuando coja color, retirar del fuego.

Paso 3En este molde, echamos el contenido del bol con cuidado y despacio para evitar salpicaduras de caramelo (quema mucho).

Paso 4. Ponemos al fuego una olla o cazuela con agua, pondremos dentro nuestro flan, al baño maría, cuidando que el agua no cubre el flan. El nivel correcto sería, unos dos centímetros más bajo que el final del molde o flanera.

Paso 5. Al hervir el agua puede entrar dentro de la flanera. Lo evitamos tapando el molde. Ojo, la olla entera no, solo el molde.

Paso 6. Deja a fuego medio alto uno 60 o 70 minutos. Apartamos. Templamos, desmoldamos y lo metemos en el frigorífico. Y a disfrutar. Buen provecho..FLAN DE HUEVOS. Flan, flan.




Pan relleno de queso, jamón y bacón



Pan relleno de queso, jamón y bacón


Ahora que empieza el verano nos gusta ir de merienda al campo y con esta recetade pan, logramos sorprender a todos. Normalmente, solemos llegar bocadillos depan con embutido y sándwiches. En realidad, seguimos haciendo lo mismo pero de una forma original que encantará, sobre todo, a los niños. Los quesos fundidos y gratinados les encanta a todos.

En esta ocasión, preparé relleno con pan de hogaza artesano pero sirve también cualquier tipo de pan lo suficiente amplio para aguantar los cortes longitudinales que le haremos.


Ingredientes para la receta de pan relleno



1. Una pieza de pan adecuada para el número de comensales

2. Jamón dulce (york)

3. Bacón

4. Queso en loncha

5. QUESO para gratinar

6. 250 gramos de nata para cocinar

7. Media cucharadita de nuez moscada

8. Dos cucharadas de salsa de tomate

9. Sal y pimienta al gusto


Preparación:


Paso 1. Cogemos la pieza de pan elegida y vamos haciendo cortes sin llevar a separarlo. Primero a lo largo y luego, a lo ancho según veréis en la fotografía. La hogaza es un pan redondo, pero si usáis pan tipo barra como chapata, pistola o pan de viena, es importante cortar primero a lo largo. Al hacerlo a lo ancho primero, puede dificultar el corte hasta el punto de romperlo. La idea es que el pan permanezca unido al meterlo a hornear.






Pasó 2. Cortar el quesos en lonchas, el beicon y el jamón en tiritas.

Paso 3. Asar en una sartén o similar el beicon hasta dorarlo. Apartar y reservar.

Paso 4. En un bol, echamos la nata, la nuez moscada, el tomate, la sal y pimienta y batimos unos dos o tres minutos.

Paso 5. Con una cuchara sopera, añadir este preparado por la ranuras del PAN para darle un toque de jugosidad.

Paso 6. Inmediatamente después, iremos metiendo por cada ranura las tiras, repartida lo más uniforme posible. Echar el queso de gratinar por encima.





Paso 7. Meter al horno precalentado en una bandeja a unos 180 grados de temperatura, con el fuego arriba y abajo, y colocado a media altura.

Paso 8. Cocinar de 5 a 7 minutos.

Buen provecho.







jueves, 19 de noviembre de 2015

Crepes salados rellenos de champiñones y bechamel

Crepes salados rellenos de champiñones y bechamel

Crepes, champiñones, bechamel

Las crepes es una receta muy conocida de la gastronomía francesa en su versión dulce y, por desgracia, las crepes saladas no tan habituales en la cocina hogareña. Hoy os traigo una muestra del potencial que tienen las crepes. Estás las rellené con champiñones pero podéis improvisar y ponerles vuestras verduras favoritas. Y no hay que olvidar el factor “engañaniños”. Si salteamos verduras, las escurrimos, las ligamos con salsa bechamel, la trituramos y eso hacemos el relleno de las crepes, no solo comen sin protestar, sino que les encanta.





Ingredientes de los crepes salados


- 225 gramos de harina de trigo

- 4 huevos

- 450 mililitros de leche

- 60 gramos de mantequilla

- 300 gramos champiñones

- 500 mililitros de salsa bechamel

- 50 mililitros de coñac

- Una ramita de perejil

- Aceite de oliva virgen

- Pimienta y sal al gusto.CREPES. CREPES SALADAS. CREPES.

Preparación:


Paso 1.- Empezamos por la pasta de las CREPES. En un bol echamos la mantequilla fundida, le añadimos la leche, los huevos, la harina y sal. Batimos hasta unir todos los ingredientes y dejamos reposar.

Paso 2.- Mientras preparamos el relleno. Limpiamos y fileteamos los champiñones. Los ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y los salteamos a fuego vivo hasta que suelten el agua.

Paso 3.- Los escurrimos volviéndolos a poner al fuego y los sazonamos con sal y pimienta negra. Le echamos el coñac y lo dejamos evaporar.

Paso 4.- Luego le agregamos una taza de salsa de bechamel y el perejil triturado o cortado muy fino. Apartamos y reservamos.

Paso 5.- Vamos preparan las crepes. Para ello calentamos una sartén antiadherente, untándolo con un chorrito de aceite y echamos una porción de masa de crepes. Yo pongo un cazo de servir de medida para las crepes.

Paso 6.- Se mueve la sartén por la mango para repartir para que cubra todo el fondo. En cuanto se vean pequeños agujeritos, es que empieza a cuajar, hay que estar atentos para darles la vuelta cuando se doren.

Paso 7.- Sacamos y reservamos. Repetimos hasta hacer todas las crepes.

Paso 8.- Estiramos las crepes en una superficie limpia. Repartimos el relleno y cerramos las crepes en forma de rollos.

Paso 9.- Ponemos los rollos en una fuente o bandeja de horno bien alineados y cubrimos con la SALSA BECHAMEL restante.

Paso 10.- Metemos al horno uno minutos, solo para gratinar.

Buen provecho.

martes, 17 de noviembre de 2015

Empanada gallega de sardinas, receta fácil


Empanada gallega de sardinas, receta fácil


Esta empanada gallega de sardinas o xoubas como la llaman los gallegos, se puede hacer con masa normal o masa de hojaldre. Personalmente os aconsejo o que si la queréis de hojaldre, compréis la masa hecha. La podéis hacer vosotros pero requiere mucho tiempo y técnica, de manera que no me atrevería a llamarla una “RECETA FÁCIL DE EMPANADA”. Sin embargo, os mostraré la forma tradicional de hacerla. También podéis comprarla pero no es difícil hacerla uno mismo.

En la empanada pondremos sardinas frescas, limpias y después congeladas para evitar el temido anisakis. También puede hacerse con sardinas enlatadas. En tal caso no debéis quitarle la espina. ¿Cuál está mejor? Pues es cuestión de gustos. La empanada está rica de cualquier forma, eso sí, si hacéis la empanada con latas, procurar no escurrir demasiado el pescado para que no esté seco. ¿Empezamos?
Empanada gallega de sardinas



Ingredientes para hacer el relleno de la empanada gallega:


─ 2 cebollas

─ 1 pimiento verde

─ 1 pimiento rojo

─ Aceite de oliva virgen

─ 2 ajos

─ Pimentón

─ Azafrán

─ Medio vaso de vino blanco

─ Sal al gusto

Ingredientes para hacer la masa de la empanada gallega:

─ 300 gramos de harina de trigo

─ 100 gramos de manteca de cerdo

─ 2 huevos

─ 100 mililitros de aceite de oliva virgen

─ 200 mililitros de vino blanco

─ Sal al gusto

─ 400 gramos de sardinas pequeñas (parrochas)EMPANADA. EMPANADA. EMPANADA . EMPANADA . EMPANADA. PARROCHAS.

Preparación:


Paso 1.- Se pone la harina en forma de volcán y dentro pondremos: uno de los huevos, la manteca de cerdo, el aceite, 100 ml. de vino y la sal.

Paso 2.- Trabajar a mano o con robot hasta que esté bien mezclado y unido. Dejar reposar unos 20 minutos.

Paso 3.- Mientras reposa preparamos el relleno calentando una sartén con un chorro de aceite para pochar la cebolla, los pimientos y los ajos, todo previamente limpio y cortado.

Paso 4.- Se sazona con sal y azafrán. Dejar unos minutos más al fuego cuidando que no se pegue y, justo al final echaremos el pimentón, removeremos y quitaremos del fuego, y dejaremos enfriar. Cuidado con el pimentón quemado, sabe fatal y se vuelve tóxico.

Paso 5.- Ahora vamos con la masa. La dividimos en dos partes iguales y la estiramos la sobre una mesa o superficie enharinada con la ayuda de un rodillo.

Paso 6.- Con uno de los trozos, forramos un molde plano, previamente engrasado. Incorporamos la mitad del relleno de la empanada poco a poco, esparciendo bien por la superficie pero dejando un margen de un centímetro alrededor. Esto ayuda a que cierre mejor.

Paso 7.- Ponemos las sardinas limpias, sin espinas y congeladas con anterioridad. Se recubren con la otra mitad del sofrito y se tapa con el otro trozo de masa de empanada.


Paso 8.- Cerramos girando y aplastando las juntas con un tenedor. Adornamos con tiritas de masa y pintamos con el huevo que nos queda, bien batido.

Paso 9.- Metemos la empanada al horno a 180 grados hasta que este dorada (unos 30 minutos).

martes, 10 de noviembre de 2015

Presentación del cana dailymotion con una receta de chipirones

Pues sí, amigos. Una vez más me embarco en un proyecto nuevo con ganas y con positivismo. Dailymotion es una plataforma de vídeos similar a youtube que está cogiendo impulso en los últimos años. Es menos restrictiva y más fácil de manejar. Espero que os guste mi canal tanto como para suscribiros. Un saludo.

CHIPIRONES EN SALSA DE AZAFRÁN CON PATATAS

Los chipirones en salsa de azafrán que os traigo hoy, es una de las recetas caseras que más gustan en casa. Muchas veces preparo los chipirones en su tinta o a la americana, esta receta me surgió un día que no tenía ni tinta ni brandy y opté por fiarme de mi olfato mezclando especias y hubo suerte. No siempre ocurre. La cocina es trabajo, gusto y un poco de suerte, como todo en la vida. Receta escrita  paso en esta dirección.



Chipirones en salsa de azafrán por ainhoanunezreyes

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